Focaccia maison, biscuit de manioc, beurre fermenté aux algues et huile d'olive extra vierge.(Par/pers.)

Toujours fraîches, accompagnées de vinaigrette aux échalotes, rondelle de citron. (3 ou 6 unités)

Corvina sauvage saumurée, sauce dashi et agrumes, kumquat, jalapeños marinés et œufs de truite.

Coquillages nationaux servis froids en vinaigrette verte à base d'eau de tomate et d'huile de coriandre

Purée et pickles fumés au potiron, pickles de betterave, fromage de l´île de São Miguel des Açores, le tout servi avec une huile de menthe